Mezzelune Pesto Basilico mit Ratatouille – Pure Aromatik auf dem Teller

Mezzelune Lachs

2 Portionen
30 min.

Zutaten

1 Packung Mezzelune Pesto Basilico – Hilcona (250 g)
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zucchini
200 g Kirschtomaten
2 EL Bratöl
2 EL Tomatenmark
einige geschnittene Thymianblättchen und Rosmarinnadeln
1–2 TL Honig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Nährwertangaben pro Portion:
Kalorien: 325kcal – Fett: 10g – Kohlenhydrate: 45g – Eiweiß: 11 g – Ballaststoffe: 2.3 g

1

Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zucchini und Tomaten waschen, Zucchini putzen und mit den Paprika und der Zwiebel in Würfel schneiden. Tomaten halbieren und Knoblauch zerdrücken.

2

Öl erhitzen, Zucchini, Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazugeben und anbraten. Tomatenmark zufügen und anrösten. Kirschtomaten und Kräuter dazugeben und offen ca. 5–10 Minuten köcheln lassen.

3

Mezzelune nach Packungsanweisung in leicht sprudelndem, gesalzenem Wasser – je nach Vorliebe – kernig, al dente oder weich zubereiten. Ratatouille mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Pasta auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Käseraspeln bestreuen, servieren und mediterranes Flair genießen.