Mezzelune 4 Formaggi mit Pesto alla Genovese

Mezzelune 4 Formaggi

2 Portionen
20 min.

Zutaten

70 g Auberginen
100 g Tomaten
1 Packung (250 g) Hilcona Pasta Originale Mezzelune Quattro Formaggi
20 g Olivenöl
40 g Hilcona Pesto alla Genovese
20 g Petersilienblätter
20 g geriebener Parmesan
Salz und frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Basilikumblätter zum Dekorieren

Nährwertangaben pro Portion:
Kalorien: 576,1 kcal – Fett: 32,1 g – Kohlenhydrate: 47,9 g – Eiweiss: 18,9 g – Ballaststoffe: 4,4 g

Tipp

Der Abrieb einer frischen Bio-Zitronenschale über die Mezzelune bringt die Frische der Toskana auf den Teller.

1

Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen und in Würfel schneiden und Petersilienblätter zupfen.

Mezzelune nach Packungsanweisung (5-7 Minuten) in leicht sprudelndem, gesalzenem Wasser – je nach Vorliebe – kernig, al dente oder weich zubereiten.

2

Während die Pasta kocht, in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zucchini und Auberginen dazu und leicht anbraten. Tomatenwürfel dazugeben und kurz mit anbraten.

3

Mezzelune aus dem Wasser nehmen und vorsichtig in die Gemüsepfanne geben. Zum Schluss das Pesto alla Genovese, Parmesan und die gezupfte Petersilie in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig einmal durchmischen.

Jetzt das Gericht auf den Tellern anrichten und alla Italiana mit Basilikumblättern und je nach Wunsch mit Parmesan garnieren.